Hvernig á að búa til og vinna úr hágæða þurrkuðum fiski

Þurrkakerfi fiskanna er að treysta á náttúrulega hitagjafa eða gervi hitagjafa til að fjarlægja vatn úr fisk líkamanum með hlýnun, svo að hindra bakteríuvöxt og niðurbrot fiskpróteina og ná fram tæringarskyni. Þurr afurð fisks inniheldur minna en 40% raka og hentar til lengri tíma geymslu. Venjulega vegur þurrkaður fiskur 20% til 40% af ferskum framleiðslu og rúmmál hans er einnig lítið, sem er þægilegt til geymslu og flutninga. Þurr vörur hafa betri gæði og matarsmekk en súrsuðum vörur. Hægt er að skipta þurrum vinnslu í ljós þurrt og salt þurrt. Kynningin er eftirfarandi:

Í fyrsta lagi, létt þurrt

1. Vinnur flæði. Hráefni → skorið til að drepa (Viscera, Gills) → Skolun → Út úr sólinni → Snúðu þurr → Endurvinnsla → Út úr sjávarföllum → Þurrkun → umbúðir → Geymsla.

2. Vinnsla og framleiðsla. Þegar hitastigið er hátt á sólríkum dögum er hráfiskinn þveginn með sólinni. Best er að nota bambusgluggatjöld fyrir mottu þurrkaðs fiska til að auðvelda loftræstingu og holræsi. Fiskurinn getur yfirleitt þornað upp í 78 til 80% á einum eða tveimur dögum. Eftir að hafa staflað í vöruhúsið í nokkra daga (útstreymisvinnslu) er hægt að flytja það á sementpallinn og þurrka þar til það er alveg þurrt (hægt er að brjóta staðla fyrir fullum þurrki með höndunum eða brotinn). Ef um er að ræða rigningu er hægt að liggja í bleyti með 5% til 10% kalkvatnslausn og 7 til 11 Baum -gráðu alúmvatn í 1 til 3 daga, síðan þurrkað eða þurrkað, en gæði vöru þess eru léleg. Eftir að hafa verið að fullu þurrkaður er hægt að pakka fiskihlutanum eftir kælingu og gerð, bekk, brúttóþyngd, nettóþyngd og vinnsludagur eru merktir á pakkanum. Geyma skal léttar vörur í rakaþéttum, lekaþéttum, hitaþéttum og köldum og þurrum vörugeymslum.

Í öðru lagi, salt þurrt

1. Vinnur flæði. Hráefni → Skera til að drepa (slægð, tálkn) → Þvottur → Salting → Þvoðu afsölun → Þurrkun → Lokið → Umbúðir → Geymsla.

2. Vinnsla og framleiðsla. Hráfiskur er skorinn að stærð eftir stærð fisksins. Stórir fiskar eru opnaðir aftur. Minni fiskur eða fiskur eins og kakkalakkar og kakkalakkar eru opnaðir eða krossaðir. Til að bæta vinnslu gæði vörunnar er hægt að fjarlægja stóran fisk sem vegur meira en 2 kíló úr höfði og hala þegar hann er skorinn og skera í 4 cm fermetra fiskstykki og síðan saltað. Eftir að hafa fjarlægt innyfli og hráan fisk eftir að hafa skorið, hreinsaðu fiskinn og settu þá í bambus körfur. Settu fiskinn á hvolf til að tæma hráu vatnið. Stráðu saltinu eða nuddu saltinu á fisk líkamann (blokkina), þannig að saltið dreifist jafnt á yfirborð fiskilíkamans og skorið opinn hluta. Hægt er að blanda blönduðum fiski. Magn saltsins sem notað er veltur á árstíð og ferskleika fisksins og er almennt stjórnað við 10% til 17% af líkamsþyngd fisksins. Súrkunartíminn er 5-7 dagar, sem getur forðast of mikið og stytt þurrkunartímann. Pickle nokkrum dögum síðar, fyrst með vatni til að þvo af slíminu, saltinu og flögur af fiskinum og síðan liggja í bleyti í hreinu vatni í um það bil 30 mínútur, reka upp á yfirborð fisksaltsins (afsölun) og holræsi vatnið þurrt það aftur . Notaðu þunnt bambusstykki til að þorna til að teygja fisk líkama og fæturna tvo og notaðu síðan reipi eða járnvír til að setja hann á kinnbein fisksins og hengja hann á eða dreifa honum á þurrkunarpallinn. Snúðu alltaf til að láta fiskinn þorna jafnt. Þurrkunargarðurinn ætti að vera þurr, loftræstur og hafa mikla landslag. Gefðu gaum að skyggingu á hádegi til að koma í veg fyrir útsetningu sólar. Ætti að vera tafarlaust lokað á nóttunni. Þegar það er þurrkað þar til það nær 80% þurrki er ýtt á það í 1 nótt til að gera fiskinn flata. Daginn eftir er það sólþurrkað þar til það er alveg þurrt. Almennt, eftir um það bil 3 daga, er hægt að þurrka það í fullunna vöru. Ef það rignir og rignir skaltu nota vélrænan búnað til að þorna hann og kæla hann síðan áður en þú pakkar. Þegar umbúðir, raka og hita-einangrunarefni skal vera púða fyrst og þjappað lag með lag, þá skal nafni, forskriftir, brúttóþyngd, netþyngd og vinnsludagur vera merkt utan á pakkanum til geymslu.