Framleiðsluferlið þurrkaðs þorsks er nokkuð vandað. Góður þurrkaður þorskur er með ljósgulan lit, fastan hold, engin fisk lykt, dýrindis bragð og er endingargóður til geymslu. Vegna þess að COD býr aðallega í djúpum sjó og er erfitt að veiða, ásamt tapi við vinnslu er verð á þurrkuðum þorskum tiltölulega hátt. Þurrkaður þorskur er oft notaður við matreiðslu, svo sem stewing súpu, grill, hrærið osfrv. Það er einnig hægt að borða það beint og er hefðbundið góðgæti á mörgum stöðum